Annonse

FAMILIEGÅRDEN. Nes gård ligger like utenfor Vik i Saltdal. Nå skal Lars Andreas Vik og familien skape ny drift på gården som hans oldeforeldre drev, men i stedet for å tappe melk fra kyr, skal produksjonen ved gården nå gå ut på å tappe sevje av bjørk. Alle foto: Maria E. TrondsenSØT OG MØRK. Prøveproduksjonen av bjørkesirup var vellykket og smaken minner litt om balsamico, men er søtere og man kjenner et hint av brunt sukker, malt og selvfølgelig bjørk.

Lager bjørkesirup på hjemgården

Lars Vik (31) venter på at sevja skal stige i trærne overfor Nes gård.

Maria Trondsen95 90 63 94 Maria Trondsen95 90 63 94

Publisert 03.02.2017 - 20:53 Sist oppdatert 03.02.2017 - 20:53

SALTDAL: Ei diger hengebjørk er det første man møter på tur opp gårdsveien til Nes gård noen få kilometer utenfor Rognan. Ute på gårdsplassen står en ung mann i solskinnet. Det skal gi grobunn for en ny type forretning på gården om et par måneder.

Nytt potensial

Lars Andreas Vik (31) viser veien inn i det gamle våningshuset som hans oldeforeldre en gang fikk fløtet over fjorden. Her drev de gård med kyr beitende på enga. Men nå skal melkeproduksjonen erstattes av en svært spesiell produksjon, som bare noen få i verden driver med.

Annonse

- Vi skal produsere bjørkesirup fra skogen på gården, som har vært i familiens eie i generasjoner, forteller han.

Annonse

Inspirert i Canada

På kjøkkenbordet ryker det av en raus kaffekopp, og over den er panelveggen dekorert med reklameskilt med amerikansk stil. Minner etter familien Vik sitt utenlandsopphold. Da Lars var 14, flyttet de til Montreal i Canada, hvor lønnesirup er en stor hit på matbordet.

- Det var her ideen kom om å produsere sirup fra bjørk, forteller han.

Annonse

Ei lita glassflaske med mørkebrunt innhold står på bordet. Det er Viks Bjørkesirup.

Opplæring i Yukon

Odelsgutten Lars forteller om hvordan han og faren Arild Vik var her i fjor og gjorde en prøveproduksjon. Den ble vellykket. Men fortsatt hadde de mye å lære om å lage bjørkesirup. Med midler fra Innovasjon Norge reiste de til villmarka i Yukon, for å besøke en av de få produsentene som finnes i verden.

- Har du lyst til å smake? spør han og heller en slump av den brune, litt tykke væsken i et dramglass.

- Smaker bjørkebadstu

De oppbrettede skjorteermene avslører ei stor og litt uvanlig tatovering. Ei bjørk med grønt bladverk.

Sirupen lukter litt som malt, og smaker søtt og en anelse bittert. Selv beskriver Lars smaken som litt balsamico-aktig, men søtere.

- Med en ettersmak av bjørkebadstu, sier han med en latter.

Og ikke overraskende finner vi noen varme trenoter der, sagt på vinspråket.

På vafler og kjøtt

- Hva kan sirupen brukes til?

ANNONSE

- Bruksområdet er nærmest uendelig, men sirupen kan brukes på is, i marinader til kjøtt, i milkshake og drinker, på vafler, i granola og sjokoladeproduksjon. Det er også mulig å lage øl av bjørkesirup og det foreligger planer om samarbeid med noen lokale aktører.

Lars skal samarbeide med resten av sin internasjonale familie; mamma Nanna i Bodø, og søster Kristin og pappa Arild i København.

Moderne gårdsbutikk

De deler på arbeidet med firmaet, selv om de bor veldig spredt.

- Vi gjør rundt en femtedel hver, sier Lars, som takker mulighetene som blant annet Skype gir.

- Vi er på en måte en liten gårdsbutikk, bare drevet på en moderne måte.

Selv bor han i Bodø til daglig og jobber i Nordasfalt. Det kolliderer ikke med bjørkesirup-produksjonen, ifølge ham selv.

Over 200 liter

For når sirup-sesongen er over og knoppene spretter, er det nemlig tid for å legge asfalt.

Nå har familien fått på plass noe av produksjonsutstyret i låven. Våren 2017 er planen å sette i gang med produksjon på mellom 200 og 300 liter sirup.

Familien har allerede intensjonsavtale med seks kunder i Norge, i tillegg til potensielle kunder i Danmark, og de håper og tror de skal bli tatt godt imot i lokalmarkedet.

- Tar overskuddet

Produksjonen foregår hovedsakelig i april og litt utover i mai, når trærne har tatt opp vann fra bakken og sevja stiger, som det heter.

- Så bjørketrærne tar ikke skade av dette?
- Nei. Man tar bare en liten del av overskuddet av bjørkesevjen. Man tapper heller aldri fra samme hull hvert år. Dette er gjort i hundrevis av år og er en bærekraftig prosess som ikke skal gjøre skade på naturen.

Kommunen støtter

Formannskapet sa denne uka ja til å støtte etableringen med 25.000 kroner.

- For Saltdal kommune er det svært positivt å kunne ha et naturlig bærekraftig signaturprodukt, står det i saksframlegget.

Lars og familien er på sin side glad for støtten, og har planer om å vise fram produktet i løpet av våren og sommeren på ulike bygdedager.

Eksklusiv vare

Produksjonen foregår ved at en plugg blir slått inn i hvert tre, med ei ledning festet til. Ledningene kobles til ei større hovedledning som fører ned i en stor tank i fjøsen. Der blir det meste av vannet i sevjen kokt bort, til sirupen har et sukkerinnhold på 66 prosent.

- Av ti liter råsaft blir det 1,5 til 2 dl sirup, sier Lars Vik.

At hver dråpe er eksklusiv, er det ingen tvil om.